A chef de cozinha Bel Coelho costuma lembrar que quando estagiou no El Bulli, restaurante na Catalunha que deu fama ao espanhol Ferran Adrià, seu maior sucesso foi no dia em que fez pão de queijo: “Ferran faltou se atirar no chão, de tanta alegria”. O pão de queijo é um produto popular, mas encontrou demanda por algo mais sofisticado. Receitas caseiras ganharam padarias chiques, empórios, cafés e restaurantes.
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